Určitě to znáte: koupíte si kelímek zakysané smetany do omáčky nebo k lívancům, použijete dvě lžíce a zbytek necháte v lednici. Za pár dní ji vyhazujete, protože se na povrchu objevila plíseň nebo smetana nepříjemně zkysla. Vyhazování jídla i peněz je v českých domácnostech bohužel stále častým jevem.
Profesionální šéfkuchaři v restauracích si takové plýtvání nemohou dovolit. Už dávno přišli na metodu, díky které vydrží zakysaná smetana čerstvá a připravená k použití klidně i několik měsíců. Tento trik vám zachrání rozpočet a zajistí, že budete mít smetanu po ruce i v neděli večer, kdy jsou obchody zavřené.
Zapomeňte na hrudky: Tajemství je v přípravě
Možná si říkáte, že stačí hodit kelímek do mrazáku a je hotovo. To je ale chyba. Pokud zakysanou smetanu prostě zamrazíte, po rozmrazení se promění v oddělenou, vodnatou a hrudkovitou hmotu, kterou nebudete chtít dát do žádného jídla. Ale správným postupem zachováte její vlastnosti pro většinu receptů.
Klíčem k úspěchu je důkladné prošlehání před samotným mrazením. Tím pomůžete tuku a tekutině, aby se rovnoměrně propojily, a během mrazení se vytvoří mnohem menší ledové krystaly. Právě ty velké krystaly jsou viníkem té nepříjemné zrnité textury, které se chceme vyhnout.
Co budete potřebovat:
- Zbylou zakysanou smetanu
- Vzduchotěsné nádoby nebo silikonové formičky na led
- Lžičku kukuřičného škrobu (nepovinné, pro dokonalou texturu)
Návod krok za krokem
- Šlehání: Smetanu dejte do misky a šlehejte ji, dokud nebude naprosto hladká. Nesmí v ní zůstat žádné zahuštěné kousky.
- Porcování: Rozdělte smetanu do nádob podle toho, kolik jí obvykle spotřebujete. Skvělé jsou silikonové formy na muffiny nebo led – získáte tak praktické „kostky“ smetany.
- Mrazení: Nádoby popište datem. V mrazáku při -18 °C vydrží smetana v perfektním stavu až 6 měsíců.
- Pomalé rozmrazování: Když ji potřebujete, přendejte porci do lednice. Nikdy nepoužívejte mikrovlnku, to by strukturu smetany definitivně zničilo.
Po rozmrazení si všimnete, že se smetana trochu oddělila. Žádný strach, je to přirozené. Stačí ji energicky prošlehat vidličkou nebo metličkou a bude opět hladká. Pokud se vám zdá příliš řídká, vmíchejte do jednoho šálku smetany lžičku škrobu.
Kam se mražená smetana nejlépe hodí?
Rozmrazená zakysaná smetana je ideální do pokrmů, které procházejí tepelnou úpravou. V českém prostředí ji využijete do koprovky, kulajdy, segedínského guláše nebo do různých zapékaných těstovin a brambor. Výborně funguje i v těstech na bábovky nebo koláče, kterým dodá vláčnost.
Pro studenou kuchyni, například jako ozdobu na boršč nebo do salátů, doporučuji použít smetanu čerstvou. Textura té rozmrazené vynikne nejlépe právě tehdy, když se spojí s ostatními ingrediencemi v hrnci.
Tento trik je obzvlášť užitečný pro lidi, kteří žijí sami nebo vaří pro menší počet osob a nestíhají spotřebovat celé balení včas. Zkoušeli jste už někdy mrazit mléčné výrobky, nebo je raději hned vyhazujete?
