Možná to znáte také: venku pálí slunce, vy dostanete chuť na něco lehkého a automaticky sáhnete po okurce a rajčatech. Je to česká klasika, která k létu prostě patří. Vědecké výzkumy však ukazují, že tato zdánlivě nevinná kombinace může vašemu tělu paradoxně uškodit.
Problém není v tom, že by tyto suroviny byly samy o sobě špatné. Jde o specifický enzym ukrytý v okurkách, který doslova „požírá“ drahocenné živiny z ostatních potravin. V čem je tedy háček, o kterém se v českých kuchyních příliš nemluví?
Enzym, který krade vitamíny
Okurky obsahují látku zvanou askorbináza. Je to enzym, který má jedinou práci: rozkládat vitamín C. Jakmile okurku nakrájíte a smícháte s jinou zeleninou bohatou na tento vitamín, askorbináza se pustí do díla. Během několika minut dokáže výrazně snížit nutriční hodnotu celého vašeho jídla.
V praxi to znamená, že i když si dopřáváte porci zdravé zeleniny, vaše tělo z ní dostane jen zlomek očekávaných antioxidantů. Ale pozor, rajčata nejsou jedinou obětí.
Proč je kombinace s rajčaty největší chybou?
Rajčata jsou v našich končinách hlavním zdrojem vitamínu C. Když je ale dáte do jedné mísy s okurkou, nastává chemický konflikt. Výsledek?
- Salát sice vypadá skvěle, ale je nutričně „vykradený“.
- Většina vitamínů se zničí dříve, než vidličku donesete k ústům.
- Zbytečně zatěžujete trávení kombinací zásadité a kyselé potraviny.
Citrusy a okurky? Horší, než si myslíte
Možná jste podlehli trendu „detoxikační“ vody s plátky okurky a citronu. Tady je ale háček. Kyselé prostředí citrusů aktivitu askorbinázy v okurce ještě zvyšuje. Enzym se v takovém drinku doslova „probudí“ k většímu výkonu a likviduje vitamín C rekordní rychlostí. Pokud chcete skutečný vitamínový drink, dejte si buď okurkovou vodu, nebo citronádu, ale nemíchejte je dohromady.
A co maso a bílkoviny?
Všimli jste si někdy, že po kombinaci masa s velkým množstvím okurek máte dříve hlad? Okurky obsahují hodně vody a vlákniny, což zrychluje pohyb potravy trávicím traktem.
Když je jíte s pomalu stravitelnými bílkovinami (ryby, vejce, maso), potrava projde střevy příliš rychle. Tělo pak nestihne plně vstřebat všechny aminokyseliny, které svaly potřebují.
Jak si okurku vychutnat bezpečně?
Nezoufejte, okurky do zdravého jídelníčku patří, jen potřebují správné partnery. Mimochodem, nejlepší je kombinovat je s tím, co nám roste na české zahrádce:
- Bylinky – kopr, petrželka nebo bazalka jsou ideální.
- Listové saláty – špenát nebo polníček s okurkou nebojují.
- Kvalitní oleje – řepkový nebo olivový olej vytvoří na zelenině ochranný film.
Můj osobní tip: Pokud se salátu s rajčaty a okurkou nedokážete vzdát, přidejte okurku až těsně před podáváním. Čím kratší dobu budou tyto dvě suroviny v kontaktu, tím více vitamínů zachráníte.
Zkoušeli jste někdy jíst okurku jako samostatnou svačinu jen se solí a olejem, nebo je pro vás salát bez rajčat nemyslitelný?
