Většina z nás má dietní jídlo spojené s představou suchého, nevýrazného kousku čehosi, co jíme jen z čistého svědomí. Také jsem si to myslela, dokud jsem nezkusila jeden trik, který v českých kuchyních zatím příliš neuvidíte. Tajemství šťavnatosti totiž neleží v mase, ale v obyčejné sklenici rajčatové šťávy.
Pohanka je v našich končinách často neprávem přehlížená a končí maximálně jako příloha, která nikoho nenadchne. Přitom jde o nutriční bombu plnou bílkovin. Pokud ji ale připravíte správně, získá oříškový nádech a texturu, kterou si zamilují i zarytí odpůrci zdravé výživy. Tady je způsob, jak proměnit včerejší kaši v hlavní chod, o který se rodina popere.
Trik s „hydro-lázní“, který mění pravidla hry
Zapomeňte na smažení v litrech řepkového oleje z místního supermarketu. Celý vtip spočívá v tom, že karbanátky vložíte do pekáčku a zalijete je rajčatovou šťávou. Horký vzduch v troubě vytvoří ideální mikroklima: vršek krásně zezlátne a zpevní, zatímco vnitřek zůstane díky páře z džusu neuvěřitelně vláčný.
Co budete potřebovat na 4 porce:
- 200 g vařené a vychladlé pohanky (ideálně z lednice)
- 1 střední cibuli nastrouhanou najemno
- 1 vajíčko (spojí vše dohromady)
- Koření: sůl, pepř, mletá paprika a sušený česnek
- Klíčová ingredience: 200 ml kvalitní rajčatové šťávy
Jak na to, aby se nerozpadly
Všimla jsem si, že největší chybou je práce s teplou pohankou. Pokud spěcháte, hmota bude příliš měkká a nedržící tvar. Použijte zbytky z předchozího dne – škrob v nich zafunguje jako přirozené lepidlo.
- Troubu rozehřejte na 180 °C. Mezitím smíchejte nastrouhanou cibuli s kořením.
- Přidejte pohanku a vejce. Rukama vypracujte lepkavou směs. Pokud je příliš tekutá, stačí lžíce krupice, ale většinou to není potřeba.
- Mokrýma rukama tvarujte menší válečky a skládejte je do pekáčku s mírnými rozestupy.
- Opatrně přilijte rajčatovou šťávu tak, aby karbanátky byly „obklíčeny“, ale ne úplně potopeny.
- Pečte 35 minut. Šťáva zhoustne a vytvoří přirozenou omáčku.
Mimochodem, nejlépe chutnají s kopcem zakysané smetany nebo čerstvým salátem z farmářských trhů. Rajčatová kyselost v kombinaci s výraznou chutí pohanky vytváří chuťový profil, který připomíná spíše poctivé masové kuličky než dietní recept.
Zkoušeli jste už někdy péct karbanátky v tekutině, nebo dáváte přednost klasické kůrce z pánve? Napište mi své zkušenosti do komentářů!
