Otevřete lednici a ucítíte ten známý, nakyslý závan. Sýr, který jste koupili teprve před pár dny, je najednou oslizlý a vypadá lákavě asi jako stará houba na nádobí. Možná si říkáte, že vám v obchodě prodali špatný kus, ale pravda je mnohem prostší a mně ji vysvětlila až známá potravinářská technologka.
Chyba totiž není v sýru, ale v tom, do čeho ho balíme. Většina z nás automaticky sahá po mikrotenovém sáčku nebo potravinářské fólii. V tu chvíli ale sýr podepisuje svůj rozsudek smrti.
Proč se sýr v plastu doslova dusí
Igelitový sáček vytváří takzvané anaerobní prostředí. Sýr je živý organismus, který potřebuje dýchat, ale v plastu se kolem něj hromadí vlhkost a oxid uhličitý. Výsledek?
- Povrch začne nepříjemně lepit a slizovatět.
- Bakterie se množí raketovým tempem.
- Sýr přebírá pachuť plastu a ztrácí své přirozené aroma.
V takové „sauně“ se sýr zkazí i v té nejmodernější lednici. Profesionálové proto plast nepoužívají – sázejí na materiály, které udržují balanc mezi vlhkostí a vzduchem.
Tři věci, které fungují lépe než jakýkoliv sáček
V mé kuchyni už dnes igelit na sýr nenajdete. Tady jsou alternativy, které mi zachránily peněženku:
- Pergaménový nebo pečicí papír: Naprostý základ. Sýr do něj zabalte nadvakrát, aby mohl dýchat, ale nevyschl.
- Sýrový papír: Speciální dvouvrstvý papír, který koupíte ve specializovaných prodejnách. Je to Rolls-Royce pro vaše delikatesy.
- Látkový ubrousek nebo gáza: Ideální pro tvrdé sýry typu parmazán. Zabrání osychání, ale neudrží zbytečnou vlhkost.
Kam s ním? Na dveře lednice zapomeňte
Málokdo o tom mluví, ale umístění sýra v lednici hraje klíčovou roli. Nejhorší volbou jsou police ve dveřích. Proč? Protože při každém otevření lednice tam teplota kolísá nejvíce. Sýr miluje stabilitu.
Ideální jsou střední nebo spodní police, případně zásuvka na zeleninu, kde je přirozeně o něco vyšší vlhkost, která sýrům svědčí.
Můj trik s datem, který šetří peníze
Zní to banálně, ale na každý balíček sýra si teď píšu datum otevření a druh. Už se mi nestává, že bych v rohu lednice našel záhadný „objekt“, u kterého si nepamatuji, kdy jsem ho vlastně koupil. Mimochodem, pokud se na tvrdém sýru objeví trocha plísně, nemusíte ho hned vyhazovat. Stačí odkrojit zhruba 2,5 cm kolem postiženého místa a zbytek je po přebalení do čistého papíru v pořádku.
U měkkých sýrů (jako je mozzarella nebo čerstvé sýry) ale buďte nekompromisní – jakmile změní barvu nebo začnou lepit, patří do koše. Plíseň v nich prorůstá hluboko dovnitř, i když ji nevidíte.
A co vy? Také bojujete s tím, že se vám sýry v lednici rychle kazí, nebo už máte svůj osvědčený způsob skladování?
