Celých dvacet let jsem vařila těstoviny stejně: uvařit, vzít těžký hrnec a obsah vyklopit do cedníku v dřezu. Často jsem bojovala s horkou párou v obličeji nebo s těstovinami přilepenými na dně. Myslela jsem si, že je to jediný správný způsob, dokud mi italský známý neukázal trik, který mi doslova změnil život v kuchyni.
Bezpečnost a dokonalá textura by měly být prioritou, přesto většina z nás riskuje popáleniny a zbytečný nepořádek. Stačí přitom jedna malá změna v postupu, kterou Italové používají po generace, ale v našich končinách na ni často zapomínáme.
Zapomeňte na cedník v dřezu
Tradiční metoda má několik úskalí. Zvedáte těžký hrnec s vařící vodou, pára vám zasáhne obličej a hrozí, že vám hrnec vyklouzne. Italové na to jdou obráceně. Místo toho, abyste lili těstoviny do cedníku, vložte cedník přímo do hrnce.
- Vložte cedník do hrnce s uvařenými těstovinami tak, aby seděl na vnitřních okrajích.
- Pevně jej přidržte a hrnec opatrně nakloňte nad dřez.
- Voda vyteče otvory v cedníku, zatímco těstoviny zůstanou bezpečně a v suchu uvnitř hrnce.
Tento postup je mnohem stabilnější, protože máte nad procesem kontrolu oběma rukama. Navíc těstoviny nepadají z výšky, neničí se jejich struktura a nelepí se na stěny cedníku. Mimochodem, ušetříte si i mytí dřezu, který často po vylití škrobové vody zůstává ulepený.
Tři důvody, proč je „opačná metoda“ lepší
Možná si říkáte, proč měnit něco, co funguje. Jenže italský způsob není jen o efektivitě, ale i o výsledné chuti pokrmu. Tady jsou hlavní výhody:
- Ochrana před párou: Pára neproudí nekontrolovaně vzhůru, ale odchází boku, což chrání vaše ruce i obličej.
- Žádné přichytávání: Těstoviny se nedotýkají kovového pletiva cedníku pod tlakem celé váhy vody, takže zůstávají krásně hladké.
- Lepší manipulace: Je mnohem snazší kontrolovat proud vody z nakloněného hrnce než se trefovat do cedníku v hloubi dřezu.
Zlaté pravidlo: Nikdy nevylévejte všechnu vodu
Můj italský přítel mi dal ještě jednu zásadní radu: „Ta voda je tekuté zlato.“ Než začnete s vyléváním, odeberte si stranou půl hrnku vody z těstovin. Obsahuje uvolněný škrob, který funguje jako dokonalé pojivo.
Když pak těstoviny smícháte s omáčkou a přidáte pár lžic této vody, omáčka se na těstoviny krásně přilepí a získá krémovou texturu, které v restauracích tak obdivujeme. Je to ten malý rozdíl mezi domácími špagetami a pravým italským zážitkem.
Na co si dát pozor
Pro tuto metodu je ideální, aby byl váš cedník o něco menší než průměr hrnce. Pokud máte hrnec příliš těžký, nebojte se nejprve pár naběraček vody odebrat klasickým způsobem, aby byl lehčí na manipulaci. A pamatujte – vždy používejte suchou utěrku nebo chňapky, mokrá látka teplo propustí okamžitě.
Zkusíte dnes večer změnit svou rutinu a vycedit těstoviny „po italsku“, nebo zůstanete věrní klasice? Napište nám do komentářů, jaký kuchyňský trik nejvíce usnadnil život vám!
