Možná to znáte také – ochutnáte u někoho na návštěvě moučník, který vypadá úplně obyčejně, ale po prvním soustu se vám rozplyne na jazyku. Přesně to se mi stalo před deseti lety v jedné malé moldavské kuchyni. Ten recept jsem opatrovala jako oko v hlavě, protože kombinace surovin nedávala na první pohled smysl.
Většina lidí dělá chybu v tom, že se bojí tekutého těsta. U tohoto dezertu je ale právě to klíčem k úspěchu. Zapomeňte na klasické bábovky ze supermarketu, tohle je jiná liga textury a chuti.
Tajemství tmavé kůrky bez kakaa
Název „Černá babička“ (Juodoji močiutė) není náhodný. I když v receptu nenajdete ani gram kakaa nebo čokolády, výsledný dezert má neuvěřitelně tmavý, karamelový povrch. Trik spočívá v dlouhém pečení při nižší teplotě, kdy cukr v kombinaci s mléčnými výrobky vytvoří tuhle specifickou barvu.
Co budete potřebovat:
- 10 vajec (musí mít pokojovou teplotu, to je zásadní!)
- 300 g cukru
- 200 g rostlinného oleje
- 300 g kefíru
- 500 g plnotučného mléka
- 1 zarovnaná lžíce jedlé sody
- 2 lžíce brandy nebo vodky
- 300 g hladké mouky
Proč profesionálové přidávají alkohol?
Možná si říkáte, co tam dělá ta vodka? V našich končinách jsme zvyklí používat kypřicí prášek, ale moldavské hospodyně vědí víc. Vodka v kombinaci se sodou zajistí, že těsto nebude cítit po chemii a dezert bude neuvěřitelně nadýchaný. Alkohol se během pečení vypaří, takže je vhodný i pro děti.
Postup, který zaručí výsledek:
- Šlehejte vejce s cukrem minimálně 10 minut. Hmota musí být skoro bílá a trojnásobná. Tady se láme chleba – pokud to odfláknete, dezert bude tuhý.
- Pomalu přilévejte olej, kefír a mléko.
- V malé mističce smíchejte sodu s vodkou (začne to pěnit) a ihned vlijte do směsi.
- Na závěr jen lehce vmíchejte prosátou mouku. Těsto bude velmi tekuté, skoro jako na palačinky. Nelekejte se, je to tak správně.
Jak na správné pečení v českých troubách
V našich podmínkách se osvědčilo začít na 200 °C po dobu 15 minut, aby dezert „vyskočil“. Pak snižte teplotu na 150 °C a nechte ho pracovat dalších 50–60 minut. Tady přichází nejdůležitější část: Po vypnutí trouby ji neotevírejte úplně. Jen ji pootevřete a nechte dezert 30 minut odpočívat uvnitř. Předejdete tak šoku a „spadnutí“ těsta.
Nejlépe chutná druhý den, kdy se všechny chutě propojí a kůrka lehce zvláční. Mimochodem, v místních obchodech jako Albert nebo Lidl hledejte raději tučnější kefír, výsledek bude ještě krémovější.
Už jste někdy zkoušeli přidat do sladkého pečení lžíci alkoholu pro lepší texturu, nebo je to pro vás novinka?
