Možná to znáte z dovolené v Toskánsku nebo na Sicílii: zakousnete se do zdánlivě obyčejného dezertu a hlavou vám bleskne, že tohle chutná úplně jinak než klasická bábovka od babičky. Je to lehčí, vláčnější a má to hloubku, kterou neumíte pojmenovat. Tajemství není v tajné ingredienci, ale v kombinaci dvou věcí, které si většina z nás šetří spíše na pečené kuře.
V mých začátcích v kuchyni jsem se bála použít olivový olej do sladkého. Přišlo mi, že výsledek bude mastný a příliš aromatický. Jenže právě olivový olej, a nikoliv máslo, je tím důvodem, proč jihoevropské dezerty vydrží čerstvé dny a na jazyku působí jako hedvábí.
Zapomeňte na máslo, klíčem je láhev oleje
Když vyměníte máslo za kvalitní „extra panenský“ olivový olej, změníte chemii celého těsta. Máslo obsahuje vodu a mléčnou sušinu, zatímco olej je čistý tuk, který obalí molekuly mouky a nepustí k nim vlhkost, která by jinak způsobila vysychání.
- Vláčnost: Olejový koláč zůstává šťavnatý i čtvrtý den po upečení.
- Lehkost: Na rozdíl od másla se tento tuk neukládá v těle tak „těžce“, což po dezertu oceníte.
- Vůně: V kombinaci s citrusy olej vytvoří aroma, které připomíná letní slunce.
Proč ten rozmarýn?
Možná si říkáte, že rozmarýn patří k bramborám. Ale ve spojení s pomerančem dochází k fascinující reakci. Pryskyřičné tóny bylinky proříznou sladkost cukru a vytvoří sofistikovaný chuťový profil, který běžně dostanete jen v drahých restauracích. Je to podobný trik, jako když se do čokolády přidává sůl.
Jak si tuto italskou klasiku snadno upéct doma
Příprava je překvapivě rychlá, ale je tu jeden nuanc: všechny suroviny musí mít pokojovou teplotu. Pokud vyndáte vejce přímo z lednice, olej se s nimi správně nespojí.
Budete potřebovat:
- 3 vejce a 180 g cukru (vyšlehejte do husté světlé pěny, trvá to asi 5 minut).
- 120 ml olivového oleje a 80 ml čerstvé pomerančové šťávy.
- Kůru ze dvou bio pomerančů a 1 lžíci nasekaného čerstvého rozmarýnu.
- 200 g hladké mouky, kypřicí prášek a špetku soli.
Můj osobní lifehack? Pokud chcete výsledek posunout ještě dál, přidejte hrst nasekané hořké čokolády. Hořkost kakaa, svěžest pomeranče a dřevitost rozmarýnu tvoří naprosto návykovou kombinaci.
Na co si dát pozor při pečení
Pečte při 180 °C zhruba 35–40 minut. Nejdůležitější moment přichází po vytažení z trouby. Nechte koláč 10 minut ve formě, aby se „usadil“, a teprve pak ho přendejte na mřížku. Tím zabráníte tomu, aby se srazil.
Mimochodem, zkoušeli jste někdy v pečení nahradit klasické bylinky něčím odvážnějším, nebo zůstáváte raději u osvědčené vanilky?
