Většina z nás si sýr vybírá podle chuti nebo ceny, aniž by tušila, jak dramatický dopad má toto rozhodnutí na naše cévy. Zatímco jeden druh může nenápadně zvyšovat krevní tlak, jiný funguje téměř jako přírodní lék. Nová studie kardiovaskulárního týmu ukázala, že sýr, který mnozí z nás v Albertu či Lidlu přehlížejí, je pro srdce naprostým šampionem.
Souboj na talíři: Kdo skončil v propadlišti dějin?
Vědci se zaměřili na čtyři nejoblíbenější druhy, které tvoří základ českých lednic: čedar, brie, parmazán a švýcarský sýr (typu ementál). Hodnotili je podle tří přísných kritérií: obsahu sodíku, poměru nasycených tuků a přítomnosti unikátních bioaktivních látek. Výsledky byly pro milovníky slaných delikates poměrně kruté.
- Parmazán: Král chuti, ale nepřítel tlaku. Obsahuje až 1529 mg sodíku na 100 g, což je pro srdce extrémní zátěž.
- Čedar: Klasika, která bohužel propadla kvůli vysokému obsahu nasycených tuků a minimu prospěšných látek.
- Brie: Dopadl o něco lépe než čedar, ale stále bojuje s vysokým podílem tuků, které zvyšují „špatný“ cholesterol.
Vítěz, kterého nikdo nečekal
Jasným vítězem se stal švýcarský sýr. A není to jen kvůli těm ikonickým dírám. V mém vlastním testování jídelníčku jsem si všiml, že po něm člověk není tak „oteklý“ jako po slaném parmazánu, a věda to potvrzuje. Švýcarský sýr má totiž až třikrát méně soli než ostatní druhy.
Proč vaše srdce miluje ementál?
Během fermentace švýcarského sýra vznikají speciální peptidy, které v těle fungují jako přírodní ACE inhibitory. To jsou látky, které lékaři běžně předepisují v lécích na vysoký krevní tlak. Ale je tu další vtip: vápník v tomto sýru je ve formě, kterou naše tělo dokáže využít mnohem efektivněji pro správnou funkci srdečního svalu.
Jak ho správně jíst, aby opravdu pomáhal?
Možná si teď říkáte, že začnete jíst ementál k snídani i k večeři. Ale pozor, i u vítěze platí zlaté pravidlo střímosti. V mé praxi se nejvíce osvědčilo pravidlo „jedné a půl porce“.
- Dávkování: Ideální je 28–42 gramů denně (asi 1,5 tenkého plátku).
- Frekvence: Stačí 3–4krát týdně.
- Tip z kuchyně: Zkuste ho nastrouhat místo parmazánu na salát nebo ho kombinovat s jablkem. Ta sladko-oříšková kombinace je návyková.
Existuje ale jeden detail, na který nesmíte zapomenout. Žádný sýr, ani ten švýcarský, vás nespasí, pokud zbytek dne strávíte na pohovce s cigaretou v ruce. Funguje jako skvělý dílek skládačky ve zdravém životním stylu, nikoliv jako odpustek za fastfood.
Při příštím nákupu se tedy v regálu zaměřte na sýry s nápisem „Swiss“ nebo „Emmental“. Sledujte barvu – měla by být bledě žlutá a oka rovnoměrně rozmístěná. Vaše srdce vám při příští preventivní prohlídce poděkuje.
A co vy? Dáváte přednost výrazné chuti slaných sýrů, nebo dáte šanci tomuto švýcarskému zázraku?
