Stojíte před lednicí a díváte se na ten tvrdý, oschlý kus eidamu nebo parmazánu, který má okraje jako z plastu? Většina z nás v tu chvíli sýr buď okrájí, nebo ho prostě vyhodí do koše. Děláme ale zásadní chybu v tom, jak sýry skladujeme, a zbytečně tak přicházíme o peníze i chuťový zážitek.
Potravinářský technolog mi otevřel oči: „Vždyť ten sýr trápíš“
Nedávno mě navštívil kamarád, který léta pracuje v potravinářství. Když viděl můj sýr zabalený v potravinářské fólii, jen kroutil hlavou. „Fólie sýr dusí a lednice ho vysušuje,“ vysvětlil mi. V našich českých lednicích se vlhkost pohybuje kolem 40 %, ale sýr k přežití potřebuje skoro dvojnásobek.
Výsledkem je, že voda z povrchu sýra mizí, okraje tuhnou a sýr navíc do sebe natahuje pachy ze všeho ostatního – od uzenin až po nakrájenou cibuli. Změna ale přišla s jednou jedinou ingrediencí.
Zázrak jménem jablko: Jak to funguje?
Můj kamarád vzal obyčejné jablko, uřízl z něj asi osminu a dal ji do uzavíratelné nádoby vedle sýra. Zní to jako nesmysl? Funguje to na principu geniální mikrofyziky:
- Jablko funguje jako přírodní zvlhčovač: Postupně uvolňuje vlhkost do prostoru nádoby.
- Vytváří ideální mikroklima: Sýr díky tomu neoxiduje a jeho povrch zůstává vláčný.
- Zabraňuje plísni: Na rozdíl od vakuování sýr „dýchá“, takže se pod ním nesráží voda, která bývá hlavní příčinou rychlého kažení.
Návod, jak na to (krok za krokem)
V českých domácnostech máme často ve zvyku sýr nechávat v původním obalu, ale zkuste tento postup a už se k tomu nevrátíte:
- Vezměte vzduchotěsnou skleněnou nebo plastovou dózu. Pokud netěsní perfektně, trik nebude fungovat.
- Vložte sýr a vedle něj (tak, aby se nedotýkali) dejte osminku čerstvého jablka.
- Dózu umístěte do šuplíku na zeleninu, kde je teplota nejstabilnější.
- Jednou za 5 dní jablko vyměňte za čerstvé. Starý kousek nevyhazujte, klidně ho snězte, je jen trochu povadlý.
Důležitá poznámka: Vybírejte spíše tvrdší odrůdy jablek. Ta měkká a moučná by mohla začít kvasit příliš rychle, což v nádobě nechceme.
Výsledek po měsíci testování
Když jsem po týdnu otevřel krabičku, sýr vypadal jako čerstvě koupený v obchodě. Žádné okoralé rohy, žádná pachuť lednice. Po měsíci byl stále v perfektní kondici, zatímco dříve by už dávno skončil v koši. Je to tak prosté, až je s podivem, že nás to ve škole nikdo neučil.
„V potravinářství takových triků známe spoustu,“ smál se můj kamarád. „Ale lidem se to neříká, protože pak by si ten sýr nemuseli kupovat tak často.“
Zkusíte tento jablečný trik při příštím nákupu, nebo máte svůj vlastní osvědčený způsob, jak udržet potraviny déle čerstvé?
